Claros de Cuba 2016
Vino tinto reserva de color rojo rubí con reflejos rojos y de capa alta. A la nariz se muestra con un bonito balance entre fruta y madera, destacando notas de yogurt de frambuesa, junto con unas bonitas notas de caramelo ingles. Posteriormente afloran matices más especiados entre los que destacan el clavo y las notas de pimienta blanca. En boca es intenso a la entrada, volviendo el recuerdo a ese caramelo inglés, de recorrido largo, muestra una gran redondez, sobresaliendo taninos dulces procedentes de la madera y del propio vino que generan una gran elegancia y suavidad final. Previa constatación en campo de que las bayas han adquirido la madurez fenólica, se recolecta la uva manualmente y se encuba convenientemente. Se inicia la fermentación alcohólica y se deja que suba la temperatura a 26 y 27ºC. Posteriormente se inoculan cultivos malolácticos bajo el sombrero, provocando la fermentación maloláctica de forma controlada. Finalizando la FML y habiendo transcurrido un mes de maceración, se descuba a depósitos de cemento donde se tiene dos semanas. Se pasa a barricas nuevas de 300 litros donde esta un año. En ese tiempo, el vino se aclara solo por procesos enzimáticos, y extrayendo solo la mitad de la barrica, se finaliza pasándolo a la botella sin filtrar, en donde reposa otros 12 meses. Elaborado por Purísima Concepción Soc. Coop. de CLM