Vino Cencibel
Disfruta de este vino tinto especial para acompañar carnes blancas o rojas, estofados, pescado azul, pasta italiana, risottos, ibéricos e incluso chocolate negro. Cuya añada 2019 de este auténtico Vino de Garaje, como su propio nombre indica, elaborado a partir de cepas viejas de cencibel, cultivadas mediante viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, etc. ni riego de ningún tipo. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden. Las uvas fueron vendimiadas a mano, haciendo doble selección de racimos, primero en el viñedo y posteriormente en el garaje, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. Vinificado con sus propias levaduras autóctonas, fue macerado en frío antes de la fermentación, y luego sometido a fermentación alcohólica controlada y maceración postfermentativa. Realizó fermentación maloláctica y la decantación es natural, fue embotellado el 6 febrero 2021, y desde entonces ha estado redondeando en botella.
Nota de cata:
• Vista: presenta un color rojo cereza de capa media-alta con ribete violáceo propio de su juventud.
• Olfato: aromas intensos con recuerdos a frutos rojos y muy mineral.
• Gusto: amable en boca, con buen cuerpo, estructurado y equilibrado, con paso aterciopelado y postgusto largo.
Elaborado por Toledo and Ajenjo S.C.
