Carril de Cotos Tinto
• Carril de Cotos Tempranillo: selección de uvas de la variedad Tempranillo, de porte bajo, vendimiadas en su momento óptimo de maduración y procedentes de viñedos viejos y autóctonos de la zona. Suave despalillado y estrujado con una posterior fermentación y maceración a temperatura controlada para preservar y extraer lo mejor del fruto.
• Carril de Cotos Tempranillo Envejecido en Barrica: elección de uvas de Tempranillo de porte bajo, vendimiadas en su momento óptimo de maduración y procedentes de viñedos viejos y autóctonos de la zona. Suave despalillado y estrujado con una posterior fermentación a temperatura controlada para preservar y extraer lo mejor del fruto. Paso por barrica de roble francés y americano durante aprox. 6 meses en condiciones controladas de Temperatura, humedad e iluminación.
• Carril de Cotos Cabernet Sauvignon: selección de uvas de Cabernet Sauvignon, vendimiadas en su momento óptimo de maduración, se realizó un suave despalillado y estrujado con una posterior fermentación, a temperatura controlada entre los 22ºC y 23ºC en los primeros días, para preservar la frescura y los aromas características de la variedad y aumentando esta temperatura hasta los 25ºC / 26º en los últimos 2-3- días de fermentación, para extraer la parte justa de Polifenoles y taninos dulces que se encuentran en el hollejo de la uva y que son necesarios para mantener la estabilidad del vino a lo largo de su vida. Una vez terminada la fermentación alcohólica, el vino se preparó para favorecer el desarrollo de la fermentación maloláctica con bacterias autóctonas de nuestra zona. Mediante esta nueva fermentación se transforma el ácido málico que contiene el vino en ácido láctico, un ácido mucho más suave y agradable. Tras una breve estancia en depósito se realiza su pase a las barricas de roble francés, las cuales aportan la complejidad, estructura y estabilidad necesaria al vino y en las que permanecen aproximadamente un año. Después de este largo periodo de tiempo, el vino se mete en botella en la que permanece, como mínimo, un periodo de 7 meses reposando, antes de salir al mercado. Este último proceso es el que le da la redondez y complejidad que muestra a la hora de servirse a ser degustado.
Productos elaborados por Bodegas San Isidro de Pedro Muñoz S.C.C.L.M.
