Epílogo blanco Sauvignon Blanc
Este vino blanco Epílogo se realiza tras una pequeña maceración prefermentativa de aproximadamente 8 horas para conseguir una mejor extracción de los compuestos aromáticos de los hollejos, para posteriormente pasar a obtener únicamente el mosto yema por sangrado directo, sin ningún tipo de prensado. Este mosto yema pasa a ser limpiado por desfangado estático en frío a unos 7ºC en depósito isotermo durante 36-48 horas. Este mosto desfangado pasa a fermentar a temperaturas muy bajas, 13-14ºC, para extraer una mayor expresividad aromática. A estas temperaturas tan bajas la fermentación suele durar unos 20 días.
Elaborado por Jesus Del Perdon-Bodegas Yuntero, Soc.Coop. CLM.